雞腿肉
處理：選擇腿肉勿挑雞胸肉，切至5元硬幣大小，過大熟度不容易掌控。
火：剛升起爐火時的旺火。
烤法：快速不斷翻轉地快烤，烤至表皮呈金黃色，才能將鮮嫩肉汁保留在內，肉塊與肉塊間如果呈白色就代表成功，如果還是透明的，就代表尚未OK。
佐料：直接撒鹽，品嘗原味是高級吃法。

牛小排
處理：牛小排也是牛肉較好烤的部分，最好前一天先用紅酒加蒜末醃製過。
火：剛升起爐火時的旺火。
烤法：接近七分熟是最佳狀態，當單面呈深咖啡色時翻面，另一面也烤至同樣色澤即可。
佐料：撒鹽。

香魚
處理：烤柳葉魚人多，香魚難度就高了，香魚需用鐵串由魚眼穿鰓、將魚體頂成90度轉彎，再穿過尾部，使其身體呈S型。
火：中火。
烤法：烤時要注意鐵串與魚肉間，其孔洞如果有沸滾的水泡冒出，再稍停個半到一分鐘，即可上桌。
佐料：撒鹽。

草蝦
處理：先去沙腸、剪去過長蝦鬚。由蝦尾最後一截串至頭部，使其保持均衡。
火：中火。
烤法：頭部孔洞，有沸滾的水泡冒出即可。
佐料：鹽可撒多一點，因為會留在殼上。

筊白筍
處理：切除底部較硬的部位。
火：弱火。
烤法：烤到用手輕掐底部，已經變軟了就代表已熟。
佐料：烤的過程不用塗抹任何醬料，烤好後沾胡椒鹽就很清甜。

玉米串
處理：玉米串也是很常見的烤肉食材，去頭去尾取中間三分之二部位，這個部位味道最佳，先用滾水煮一分鐘。
火：弱火。
烤法：抹上奶油，撒鹽調味，見奶油沸騰就代表OK。別以為玉米已經煮熟，隨便烤烤意思一下，如果烤過頭，玉米就太軟，烤不夠就沒有炭火的味道。
佐料：玉米本身就有甜味，撒鹽就夠了。