江湖烤技 全面特搜
【記者／廖敏如】

肉類：牛小排等較厚的肉，可先用烤肉醬醃製，以便入味，至於五花肉等肉片則在烤肉時直接塗抹烤肉醬、放上烤肉架烤，以免口味太鹹。

烤肉時建議先烤五花肉，因為油脂多，烤時油滴出來沾在烤肉網上，使肉不易黏在網子上，清理也方便，烤肉時最重要的就是手要勤快，經常翻動，才不會一面烤焦、一面沒熟。

較薄的肉片只要烤到變色，就是烤熟，至於雞腿肉、牛小排等可用筷子來穿透，試試看是否熟透，但不能用太尖的筷子，甚至竹籤，一穿就過，根本失去辨別準度。


海鮮類：海鮮由於較易腐壞，在常溫下烤肉時保存相當重要，若在戶外沒有冰箱時，最好先烤海鮮，以維持新鮮度。

烤干貝時，只要兩面烤至出水、看起來沸騰狀，就可食用，不要烤到水都乾了，這樣就很可惜；柳葉魚通常烤到兩面都變色，就可食用。

蝦子只要烤到整隻捲曲變紅，就可趕緊嘗鮮，否則容易烤得太老。

蔬菜類：青椒由於原來就可生吃，所以視個人喜好程度，決定要烤多久；玉米烤起來較為麻煩，需要有耐心慢慢烤，必須一邊翻滾、一邊上醬，慢慢等全部烤熟。